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中新社绍兴1月1日电题：一笼包子蒸出百亿产业老手艺打开新天地

作者项菁

“今年要卖出365000个小笼包！ ”2026年1月1日
，在新西兰创业的23岁浙江绍兴嵊州小伙宓庄勇连线受访时，自信地分享了新年目标 ，“新的一年
，希望自己的手艺越来越好，生意也跟小笼包一样 ，蒸蒸日上
。”

就在一个多月前
，刚毕业不久的宓庄勇在家人的支持下，将嵊州小笼包门店开到了新西兰。趁着新年之际 ，他在店内推出团圆套餐，“好评如潮
” 。

2025年12月30日
，在浙江嵊州一小吃门店内，嵊州小笼包新鲜出炉
。项菁摄

小笼包 ，是中国人餐桌上再平常不过的美味。嵊州小笼包采用老面发酵
，以十八道褶的捏制工艺闻名，是“中国小吃文化名城”嵊州的传统特色小吃 。当蒸笼掀开 ，白白胖胖的小笼包冒着热气
，一口下去，松软又劲道。

为满足更多食客需求 ，近些年
，速冻小笼包蓬勃兴起
。目前，嵊州已培育拥有SC认证(食品生产许可证)的小吃企业72家。不过 ，速冻小笼包工厂持续扩容
，专业制作技能人才的紧缺问题随之显现 。

为解难题，过去一年 ，嵊州开展小笼包“万人大培训 ”，涵盖理论知识和实践技能
，81个培训点联动发力，吸引了超万名对小笼包行业感兴趣的民众参与
。凭借指尖功夫 ，20名选手入围嵊州小笼包技能比武大赛总决赛。在近日举行的总决赛上
，当地10家小笼包工厂还向上述选手抛出橄榄枝 。

2025年12月，在浙江嵊州 ，面点师傅章海英参加嵊州小笼包技能比武大赛总决赛
。项菁摄

参赛的51岁面点师傅章海英就是其中一位。章海英做嵊州小笼包30年
，培养了上百个徒弟 。在她看来，手艺人是嵊州小笼包产业发展的关键
。她受访时称 ，自己的新年愿望很简单
，“要带出更多徒弟，共同把老手艺传承好 ，把小笼包事业做大做强。
”

在中国
，嵊州小笼包从业者已超10万人 。近年来，嵊州加快构建小吃全产业链体系 ，如针对小笼包，当地启动“嵊小笼1001店”创业扶持项目
，配套给予“技能提升补贴 ”“创业担保贷款
”等政策支持，为有志者创业保驾护航
。

从飘香中国大街小巷 ，到美味“蒸”出国门
，一笼笼热气腾腾的小笼包，打开了富民增收的新天地。最新数据显示 ，嵊州小吃年产值已突破200亿元(人民币
，下同)，其中 ，小笼包年产值超过160亿元 。(完)

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